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研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.
鱼方便面的面团及复水特性研究
【摘 要】
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研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题.
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程系,武汉,430023湖北省黄冈市黄州区水产局,黄州,436100;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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