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吃北京烤鸭,片鸭子的厨师把鸭皮鸭肉收拾整齐之后,还要把鸭头对半劈开,单独摆在一个盘子里。客人吃完鸭肉卷饼,可以拿起鸭头,用筷子尖慢慢地把滑腻的鸭脑剔出来,咂摸着下酒。只要是标榜北京烤鸭的餐厅,厨师几乎都不会省略这个环节。客人可以不吃,厨师不能省略.
来双份脑花儿
【摘 要】
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吃北京烤鸭,片鸭子的厨师把鸭皮鸭肉收拾整齐之后,还要把鸭头对半劈开,单独摆在一个盘子里。客人吃完鸭肉卷饼,可以拿起鸭头,用筷子尖慢慢地把滑腻的鸭脑剔出来,咂摸着下酒。只要是标榜北京烤鸭的餐厅,厨师几乎都不会省略这个环节。客人可以不吃,厨师不能省略.
【出 处】
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中国烹饪
【发表日期】
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2021年8期
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