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高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究
高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaoyanmeimei
【摘 要】
:
本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制
【作 者】
:
刘睿
潘思轶
刘亮
马立霞
谢笔钧
【机 构】
:
华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
高粱原花青素
α-淀粉酶
抑制
动力学方程
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本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml.
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