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本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml.
高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究
【摘 要】
：
本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制
【机 构】
：
华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2004年期
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