【摘 要】
:
在低盐条件下(2.3%Na Cl),以含有质量分数0.3%Mg Cl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)混合体系(MP-Mg Cl2)为研究对象,室温下(20~25℃)考察超高压处理(high pres
【基金项目】
:
国家自然科学基金面上项目(31271893);安徽省家禽产业技术体系项目(AHCYJSTX-06)
论文部分内容阅读
在低盐条件下(2.3%Na Cl),以含有质量分数0.3%Mg Cl2的鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)混合体系(MP-Mg Cl2)为研究对象,室温下(20~25℃)考察超高压处理(high pressure processing,HPP)(100~400 MPa,10 min)对混合体系凝胶硬度和保水性(water holding capacity,WHC)的影响,并通过对该混合体系流变特性、横向弛豫时间及凝胶微结构分析,探讨其凝胶特性的变化机制。结果表明:100~400 MPa的HPP可显著提高凝胶的硬度和WHC(P<0.05),且300 MPa是改善其凝胶硬度的合适压力;HPP通过增加MP-Mg Cl2混合体系的储能模量(G’),缩短自旋-自旋弛豫时间T22和T23,促进凝胶形成交联、密实的多孔网络结构,进而改善混合体系凝胶的特性。
其他文献
目的研究厄贝沙坦在比格犬体内的药代动力学。方法给比格犬口服厄贝沙坦片,用超快速液相色谱法检测厄贝沙坦的浓度。结果主要药代动力学参数如半衰期、峰浓度、AUC0~48分别为:
将聚丁二酸丁二醇酯(PBS)和淀粉共混能够在保证材料生物降解降性能的基础上降低成本。以磷酸酯淀粉为基体,甘油和水为增塑剂通过熔融加工制得了热塑性磷酸酯淀粉(TPS),并分别
氮氧化物是大气主要污染物之一。近年来,催化烟气氮氧化物控制已经成为行业关注的重点。国家在"十二五"期间将加大氮氧化物的控制管理,制定严格的排放标准。分析讨论现有催化
当前中央政府对房地产市场进行调控的主要重心落在加大保障性住房的建设力度上,尤其要着重发展公共租赁住房。广东省作为房地产业发展水平比较高的地区,近年来不断加大对保障
常压下,测定了乙二胺-N-乙基乙二胺、乙二胺-乙二醇、N-乙基乙二胺-乙二醇二组分物系的汽液平衡数据,由实验数据关联了Wilson模型参数。选取β-苯乙醇和乙二醇作为萃取剂,在萃取
离轴非球面反射镜是高分辨率、大视场空间相机的核心元件,其镜面的形状精度和表面质量要求极高,加工难度很大,一直是光学系统先进制造技术的瓶颈。针对国家对空间大型SiC光学
SSR分子标记技术有丰富的多态性、重复性好和操作简便等优点,它已经成为植物遗传育研究中不可缺少的分子标记技术。对SSR技术的原理和特点作了介绍,分析了如何获得SSR引物,着
在互联网的高速发展下,应用的领域越来越广,让人们的生活和工作状态更为便利,更是给高校学生管理工作带来了机遇和挑战。大数据时代使高校学生管理工作的规范化、制度化和科学化
科学技术的高速发展为人类开启了新时代之门,而电子证据则是典型的新时代的产物,它具有高科技性、高精确性、表现形式多样性等多种专属特点,这使其成为新一代的“证据之王”
探讨了颜料涂布纸油墨吸收性的影响因素。结果表明,在一定范围内,胶乳用量增加,涂层表面孔隙率减小,油墨吸收性降低;配用一定比例的淀粉后,油墨吸收性明显提高,涂布纸平滑度和光学性