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胶状馅料是粤菜制作中常用的一种半制品,具有很好的黏性和可塑性,还可以单独制成各种造型的菜肴,制品口感爽滑而有弹性,味道鲜美,深受广大食客们喜爱。肉料经过剁成蓉、添加调味料和搅打等复杂加工,其物理和化学性质都发生了很大变化。在制作馅料制品时,必需掌握打制原理和有关影响因素,使制品的质量更好。
粤菜胶状馅料制作的形成原理与影响因素
【摘 要】
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胶状馅料是粤菜制作中常用的一种半制品,具有很好的黏性和可塑性,还可以单独制成各种造型的菜肴,制品口感爽滑而有弹性,味道鲜美,深受广大食客们喜爱。肉料经过剁成蓉、添加
【机 构】
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阳江技师学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
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2020年3期
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