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以南果梨为实验材料,通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平,进行醋酸发酵工艺条件的正交试验,结果表明：温度37℃,接种量0.5%,酒精度7,pH值4.4。
南果梨果醋发酵工艺的研究
【摘 要】
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以南果梨为实验材料,通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平,进行醋酸发酵工艺条件的正交试验,结果表明：温度37℃,接种量0.5%,酒精度7,pH值4.4。
【机 构】
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吉林工商学院
【出 处】
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吉林工商学院学报
【发表日期】
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2014年5期
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