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研究了溶解状态下番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式并提出了适宜的产品存放条件.
溶解状态下番茄红素稳定性研究
【摘 要】
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研究了溶解状态下番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式并提出了适宜的产品存放条件.
【机 构】
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江南大学食品学院副教授、博士
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年5期
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