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杏鲍菇又名雪茸、刺芹侧耳，也称平菇王或干贝菇，是一种品质优良的大型肉质伞菌；子实体单生或群生，菌肉厚、开伞慢，菌柄细密结实、雪白粗长，孢子少，保鲜期长；味道鲜美，杏仁香味，富含寡糖，具有保健美容之功效。2000年以来，建瓯市东游镇与福建省农科院协作，进行杏鲍菇优质高产栽培技术示范，取得良好成效，出口优质菇比例达80％以上，年栽培量达600多万袋。现将杏鲍菇的高产栽培技术总结如下。