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将蚕蛹通过粉碎和丙酮脱脂后,得到蚕蛹蛋白粉。用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶酶解蚕蛹蛋白粉,以DPPH清除能力为指标对酶解过程进行分析,结果表明胃蛋白酶对蚕蛹蛋白有较好的酶解效果。然后通过正交优化胃蛋白酶的酶解条件,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性。
蚕蛹蛋白酶解制备抗氧化肽的初步研究
【摘 要】
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将蚕蛹通过粉碎和丙酮脱脂后,得到蚕蛹蛋白粉。用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶酶解蚕蛹蛋白粉,以DPPH清除能力为指标对酶解过程进行分析,结果表
【机 构】
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华南理工大学生物科学与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年7期
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