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世界范围内1％-3％的成年人和高达5％-8％的儿童被食物过敏所困扰，NOC食物过敏已成为国际社会关注的一个食品安全问题。特别是新资源食品包括转基因食品，是否具有潜在的致敏性更是受到国内外的关注，其致敏性评价方法和体系的建立也成为国内外研究和关注的热点。本文将从食物过敏反应的免疫学机制、致敏原蛋白结构属性、新资源食品致敏性评价和致敏食品的阈剂量等方面对食物过敏的研究进展进行综述。