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提出了评价了大米储藏品质的炊饭特性新指标－光透过率差。实验证明，随着大米品质的劣化，光率差明显变小。以此指标为主，结合原有的加热吸水率和ｐＨ值，对因生霉第陈化引起的大米储藏品质的变化，都能较地地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。
评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究
【摘 要】
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提出了评价了大米储藏品质的炊饭特性新指标－光透过率差。实验证明，随着大米品质的劣化，光率差明显变小。以此指标为主，结合原有的加热吸水率和ｐＨ值，对因生霉第陈化引起的大米储藏品
【机 构】
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四川工业学院,日本岐阜大学
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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1997年4期
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