【摘 要】
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将原料木薯淀粉（40%淀粉乳,w/w）依次通过三偏磷酸钠交联、非晶颗粒态结构转变,醋酸酐酯化三步合成法制备非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯。利用正交实验确定最佳工艺条件。三偏磷
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工开放重点实验室,内蒙古工业大学化工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（21006043）, 内蒙古自然科学基金项目（2009MS1205）, 广西武鸣安宁淀粉有限公司资助项目
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将原料木薯淀粉（40%淀粉乳,w/w）依次通过三偏磷酸钠交联、非晶颗粒态结构转变,醋酸酐酯化三步合成法制备非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯。利用正交实验确定最佳工艺条件。三偏磷酸钠交联木薯淀粉最佳水平组合为：三偏磷酸钠用量为0.5%,反应时间60min,反应温度50℃,pH11;非晶颗粒态转变条件为85℃溶胀5s,淀粉颗粒的偏光十字消失;酯化反应最佳水平组合为醋酸酐用量6%,反应时间90min,温度20℃,pH8。三步合成法制备的非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯具有更加突出的抗老化、抗酸性、抗剪切力,在高温和降温
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