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面粉中嗜温芽孢菌在食品加工过程中不易被杀死,易造成终产品中菌落总数超标。分析了小麦加工中各环节嗜温芽孢菌的增减情况,找到控制嗜温芽孢菌的方法,从而降低以面粉为原料的食品加工及储存风险。
面粉嗜温芽孢菌的控制
【摘 要】
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面粉中嗜温芽孢菌在食品加工过程中不易被杀死,易造成终产品中菌落总数超标。分析了小麦加工中各环节嗜温芽孢菌的增减情况,找到控制嗜温芽孢菌的方法,从而降低以面粉为原料
【机 构】
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江苏省张家港东海粮油工业（张家港）有限公司面业部
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2011年5期
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