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自从发现高胆固醇有导致冠状动脉硬化和心脏病的危险以后，中老年人便普遍存在对胆固醇的畏惧感。于是，一些人专吃植物油，对含胆固醇较高的食品，如禽蛋的蛋黄、动物内脏和肉类等食品不敢问津。然而，近来科学家通过大量实验表明：中老年人体内血胆固醇过低，对机体有潜在的隐患(血胆固醇包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，而高密度脂蛋白胆固醇对人体健康有益)。