【摘 要】
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目前蔬菜中硝酸盐超标比较突出,对人们身体健康构成了威胁.硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入
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目前蔬菜中硝酸盐超标比较突出,对人们身体健康构成了威胁.硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁祸首.控制硝酸盐不超标是蔬菜生产中必须重视的问题.
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