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侗族是我国56个民族之一,主要聚居在贵州的黔东南等地区,黔东南州有稻田面积14万公顷,其中稻田养鱼面积达7.6万公顷,稻田养鱼产量达1.8万吨,占全省稻田养鱼产量的51.4%,但当地侗族群众很少捕田鱼上市销售,大多数用于腌制加工后食用,据测算每年用于腌制后自食的田鱼达1万吨以上。侗乡腌鱼的加工方法如下:①制作腌鱼的原料一般在收割水稻时,选用在稻田中养殖的鲤鱼,规格为400-500克/尾。