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侗族是我国56个民族之一，主要聚居在贵州的黔东南等地区，黔东南州有稻田面积14万公顷，其中稻田养鱼面积达7．6万公顷，稻田养鱼产量达1．8万吨，占全省稻田养鱼产量的51．4％，但当地侗族群众很少捕田鱼上市销售，大多数用于腌制加工后食用，据测算每年用于腌制后自食的田鱼达1万吨以上。侗乡腌鱼的加工方法如下：①制作腌鱼的原料一般在收割水稻时，选用在稻田中养殖的鲤鱼，规格为400-500克／尾。