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<正> 酱油、虾蟹、肉类等食品不但营养价值很高,而且滋味鲜美,历来深受消费者的青睐。早在本世纪初,日本的小玉等研究海产类食品的鲜味成分时指出:鲜味是食品的一种复杂味感。不久,随着化学工业的发展,谷氨酸钠(味精)作为调味的佐料而问世。就目前所知
核苷酸鲜味物质的测量
【摘 要】
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<正> 酱油、虾蟹、肉类等食品不但营养价值很高,而且滋味鲜美,历来深受消费者的青睐。早在本世纪初,日本的小玉等研究海产类食品的鲜味成分时指出:鲜味是食品的一种复杂味感
【机 构】
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上海市供销社科学技术研究所;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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