【摘 要】
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采用紫外在线检测方法，对豆豉纤溶酶产生菌UyD8菌株在不同氮源下连续发酵56h，对其发酵特性进行研究，研究结果表明，以酵母膏为氮源发酵产酶时间44h，吸光度Abs最大，为1．4002；以豆浆为氮
【机 构】
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大连民族学院教育部国家民委重点实验室
【基金项目】
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辽宁省教育厅基金项目（2008135）.
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采用紫外在线检测方法，对豆豉纤溶酶产生菌UyD8菌株在不同氮源下连续发酵56h，对其发酵特性进行研究，研究结果表明，以酵母膏为氮源发酵产酶时间44h，吸光度Abs最大，为1．4002；以豆浆为氮源发酵产酶时间为36h，Abs为1．0557；以豆渣为氮源发酵产酶时间为48h，Abs为1．3301：所用枯草杆菌UyD8发酵生产豆豉纤溶酶的最佳氮源为酵母膏，产酶量大，但产酶时间晚。其利用率顺序为酵母膏〉豆渣〉豆浆。选用紫外吸收光谱技术用于检测发酵液中有机氮源消耗以及豆豉纤溶酶的产生等动态变化，得到较为理想的结果
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