【摘 要】
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加工肠类产品上市，一般厂家皆采用中低温灭菌的方式，尤其是北方诸多加工企业，以求达到一定的货架期，然而由于北方的冬天和初舂的气候皆低，为此用中低温灭菌式加工的产品，应该说货架
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加工肠类产品上市，一般厂家皆采用中低温灭菌的方式，尤其是北方诸多加工企业，以求达到一定的货架期，然而由于北方的冬天和初舂的气候皆低，为此用中低温灭菌式加工的产品，应该说货架期中不会发生胀袋发酸、变质发臭、组织结构松散等严重质量问题。北方的夏秋等季节，温度升高货架期中的商品就必然变质腐败，无法保持生产加工的产量，严重影响了企业的经济效益。为有效解决气温升高后肠类产品的保质期问题，有些厂家很快采用了空气加压高温短时蒸煮的办法对批量产品进行灭菌处理。其效果显著、为企业的发展创造了可观的效益。
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