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时下,颗粒粉在我国北方中式蒸煮类食品加工方面具有良好的食品加工特性和食用品质,如耐搅拌、起发度好、麦香味浓,口感筋道等,倍受市场追捧,已成为面粉厂新一轮技术开发的热点.颗粒粉顾名思义就是面粉颗粒度较粗或相对较粗的面粉,"颗粒"是其外在特征,粉才是其本质.其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖范围内(类似我国上世纪80年代中后期的上白粉).目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主.