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为筛选出能够改善橄榄采后鲜食品质的合适的冷激处理时间及紫外辐照(UV-C)剂量,以长营橄榄为材料,对果实进行10~50 min的冷激处理,0.6~4.8 k J/m2的紫外辐照。并对其鲜食品质相关指标(总酚、总糖、黄酮)含量进行测定。结果表明:冷激处理及紫外辐照在一定程度上降低了橄榄果实中总酚、黄酮含量;冷激处理及0.6~2.4 k J/m2UV-C辐照延缓了果实中总糖含量的下降,而3.6~4.8 k J/m2UV-C辐照则加速了果实中总糖的消耗。其中,30 min的冷激处理及2.4 k J/m2UV-C