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山西面食中的抿面,也是一种大众化的家常面食。因这种面食的制作需使用一种专门用来抿制面食的抿床,故名抿面。又因抿面的面条较短,长约三五厘米,形似曲蟮或蝌蚪,所以又称为抿蛐蛐,或抿虼蚪。 抿床的形状大都是长形木架上固定一块呈凹槽形的铜片或铁片,上凿许多细如线香的圆形小孔。制作抿面时将抿床架在沸水锅上,左手把稳床架,右手