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为了提高马铃薯的附加值，丰富饺子皮的花色品种，将马铃薯全粉添加到饺子皮中，采用单因素实验和正交实验，考察马铃著全粉、盐、水的添加量以及水温对饺子皮品质的影响。基于模糊数学感官评价方法，对饺子皮色泽、香味、口感以及耐煮度进行了感官性质的分析，形成了饺子皮加工工艺的最佳方案。研究结果表明：马铃薯全粉添加量为10％，盐的用量为2．0g，水的用量为75g，水的温度为25℃，可获得最佳品质的饺子皮。以此配方加工的饺子皮具有较好的弹性，硬度适中、耐煮性较好．具有较均衡的营养价值。