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根据油炸食品工艺要求和品质要求，提出采用油水混合技术，解决油炸食品过程中常见的问题。本文重点阐述了油水混合电热炸炉的结构设计和控制系统设计、工作原理和操作方法，以及油水混合技术和超温保护装置的相关设计要点；并通过对设计、研制、使用过程的分析总结，提出今后对该类型产品设计的改进思路和性能完善的方案。