稀甜面酱的生产工艺

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：krist2009

【摘要】

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<正>镇扬酱菜以其稀甜面酱浸渍而成,使之具有鲜、甜、脆、嫩的特色,深受国内外消费者的酷爱.本文就稀甜面酱的生产工艺作如下介绍:1.原料选择.主要原料:面粉、食盐、水.面粉:

【作者】

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栾建文

【出处】

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江苏调味副食品

【发表日期】

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1995年4期

【关键词】

：

调味品甜酱工艺质量稀甜面酱

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<正>镇扬酱菜以其稀甜面酱浸渍而成,使之具有鲜、甜、脆、嫩的特色,深受国内外消费者的酷爱.本文就稀甜面酱的生产工艺作如下介绍:1.原料选择.主要原料:面粉、食盐、水.面粉:采用标准粉,淀粉含量60~72%,蛋白质含量10~12%.食盐:氯化钠含量95%以上,无外来杂物、无异嗅味.水:符合国家规定的《生活饮用水》卫生标准.2.工艺流程.

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