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高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究
高压处理对鲜牛乳中枯草杆菌芽孢致死效应的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:p54188
【摘 要】
:
采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min
【作 者】
:
德力格尔桑
王英利
阿拉达日图
玛丽娜
【机 构】
:
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古农业大学生物工程学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2007年1期
【关键词】
:
超高压处理
枯草杆菌芽孢
芽孢萌发
芽孢致死
ultra high oressure(UHP) B.Subtilis spores: spore germina
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采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min,循环处理7次,可将鲜乳中枯草杆菌芽孢数减少到10:~10,cells/ml。
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