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将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂。比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3%。选择发酵的固定化细胞制作条件：海藻酸钠2.25g/L、CaCl2 4.0g/L。包埋后乳酸菌冻干存活率为95.6%。