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春日最适合做一盘西点来享受好时光，因为做西点的姿态，优雅而闲逸，正是让温暖的表情荡漾开来的—种意境。
要学西点先做曲奇
如果第一次尝试做西点，那可以先从曲奇开始。甜甜、脆脆、香香的曲奇，咬在嘴里酥酥的，平日里吃上几块，补充了卡路里，身体也变得开心起来。最主要，是非常好做。
先要学会搞定烤盘
平底烤盘丨曲奇的制作一般会用平底烤盘，这种烤盘也常用来制作烤饼干与烤泡芙。看似又重又厚的铝制烤盘，却可以烤出颜色最均匀的糕点。烤箱与烤盘的大小比例关系到烤箱内空气的循环，最理想的情况是烤盘每边比烤箱内尺寸小至少5厘米，这样糕点就可以在受热均匀的条件下被烤熟。边缘有一边或两边垂直折起的烤盘，可以轻松移动；而没有折起的边缘，则便于把烤好的精致糕点从烤盘滑取，而避免了在用夹子夹取时不小心碰坏糕点造型的意外。需要记住一点，只有在糕点的原料中含有较高的油脂，我们才需要事先润滑烤盘。
涂油和撒粉丨在烤制西点的过程中，有一些小技巧可以有效的防止糕点粘底：用一张揉皱的防油纸把一小块黄油均匀地涂抹在烤盘上，然后再在烤盘上均匀地撒大约15克的面粉，然后上下晃动烤盘，轻敲烤盘的一边，让面粉铺得更均匀。对于一些类似曲奇、烤饼的西点，由于面浆比较稀，因此需要在烤盘上铺一层衬纸，这样做的目的是防止西点烤好后粘在烤盘面上。把烤盘放在衬纸上，用铅笔沿着烤盘画出轮廓，然后剪下，平铺在涂了油的烤盘上，用手轻轻抚平，再轻轻撒上面粉，并将多余的面粉轻轻敲打烤盘移除。
自制曲奇技巧必学
曲奇好吃，但也离不开对制作技巧的掌握，如果有一些专用器具，就可以使西点制作更简单了。
准备曲奇浆
将面粉、白糖粉、鸡蛋、黄油加入面盆中搅拌，块状的黄油需要打碎，这样做不仅是将黄油融合到面粉里，同时还让空气混进曲奇浆中。我们可以用手搅拌，也可以用一些专用工具，如专业搅拌器。用手搅拌，将黄油撕成小块，和着面粉放到盆里。用拇指和指尖把面粉和黄油块捏到一起。用搅拌器，锋利的金属丝固定在把手处，当你上下移动搅拌器时，油脂与面粉就被混合到一起。
挤花成形
把齿状裱花头装进裱花袋，将曲奇浆装入布袋，左手抓住口袋，右手捏住裱花头，按顺序在烤盘上依次挤出曲奇浆。
裱出好看的曲奇
在裱曲奇饼时，轻微的移动裱花头可以裱出不同造型的曲奇饼，有圆形、条形、圈形、贝壳形等，发挥你的想象力，看看能不能挤出更有意思的形状；
学会使用小工具
电动曲奇挤花器
1.按照说明书将设备安装完毕后，取新鲜面团放入圆管内，面团装入量最多为圆管容量的80%。
2.通电后，将挤花器竖立于烤盘上，按下按钮不动，直至首个曲奇造型挤出。挤压好后，松开按钮，快速将挤花器提起并移至另一个位置，重复之前的动作。
防烫手套丨硅胶材质。隔热性好，清洁方便。
使用：泡芙烤好后，套上防烫手套，让你稳稳当当地拿出烤盘，手套的颜色选择也很多哦。
电子秤丨精准的电子秤，灵敏、小巧。
使用：制作曲奇时。配料的比例很重要，电子秤是制作西点不可缺少的好帮手。
毛刷丨长短硅胶毛刷，使用、清洁都很方便。
使用：咖喱饺的面皮擀好之后，用毛刷蘸着蛋液刷在面皮上，增加面皮的粘度。
量杯丨量杯的好处在于既可当盛具。又可当量具。
使用：用量杯盛250克牛奶倒入盆中，再加入黄油、面粉等。
芝士蛋糕
准备时间丨15分钟 烤制时间丨90-120分钟
用料丨无盐黄油80克、卡夫乳酪250克、牛奶250克、蛋黄125克、低筋粉85克、蛋白250克、塔塔粉1克、糖150克、果胶少许
工具丨蛋糕刀、搅拌器、电子称、桶、漏勺、打蛋器
做法：
1.将卡夫乳酪和黄油放入牛奶中隔水融化。蛋黄逐个加入搅拌。如果速度稍慢，蛋黄会因温度升高而变熟。
2.低筋粉通过筛子筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不能转圈状搅拌，只可用提挑的方式来拌均匀。这是为了防止面团上筋而导致蛋糕泡不起来。
3.将糖和塔塔粉倒入蛋清中。要点是蛋清里绝对不可掺入一点蛋黄或油，否则打泡会打不起来。
4.用打蛋器打到7分发泡后，分三次加入面糊中搅拌均匀，切记不可搅拌时间太长导致蛋白消泡。蛋清是蛋糕泡起来的关键！
5.烤箱上下管加热方式预热220攝氏度，烤盘满水在最下层。
6.面糊入模，固定模具需垫至油纸，烤10分钟左右表面略微上色即可降温。开烤箱门5分钟左右，并加温水降温到140攝氏度，总计烤制90～120分钟。
营养提示丨电子称和筛子是做西点必不可少的工具。西点分量差一点都不行，而面粉不筛的话，因空气潮湿而凝结的面粉就不够细腻了。
奶油泡芙
准备时间丨15分钟 烤制时间丨25分钟
用料丨低筋粉63克、精制油32克、水适量（约70克）、鸡蛋2个（约110克）、盐少许
工具丨裱花袋、喷口、刮面塑料刀做法：
1.精制油32克加水70克，一起倒入锅内，烧开后加少许盐。
2.将面粉迅速倒入快速搅拌，直至成表面光滑的面团，用手掌试温很烫手即可，等凉。
3.分四次加入鸡蛋。先蛋黄后蛋清。如果一次放进会导致不均匀。
4.然后装入裱花袋里，挤入烤盘，以上材料可挤6份。
5.烤箱200攝氏度预热，直到红色的管子变黑后，预热完成。预热的目的是让烤箱保持恒温，可以受热均匀。
6.烤盘放中间层，即上面数下来第二层。时间设置30分钟，开烤。
7.待稍稍上色和泡芙涨大圆谷状时将温度降至170攝氏度或160攝氏度继续烤。烤至金黄即可。
TIPS丨调面团时用抓、拉而不能用揉，目的是为了防止面团有筋，有筋的面不容易膨胀。另外烤制中途千万不可打开烤箱的门。如打开会导致泡芙塌软。
要学西点先做曲奇
如果第一次尝试做西点，那可以先从曲奇开始。甜甜、脆脆、香香的曲奇，咬在嘴里酥酥的，平日里吃上几块，补充了卡路里，身体也变得开心起来。最主要，是非常好做。
先要学会搞定烤盘
平底烤盘丨曲奇的制作一般会用平底烤盘，这种烤盘也常用来制作烤饼干与烤泡芙。看似又重又厚的铝制烤盘，却可以烤出颜色最均匀的糕点。烤箱与烤盘的大小比例关系到烤箱内空气的循环，最理想的情况是烤盘每边比烤箱内尺寸小至少5厘米，这样糕点就可以在受热均匀的条件下被烤熟。边缘有一边或两边垂直折起的烤盘，可以轻松移动；而没有折起的边缘，则便于把烤好的精致糕点从烤盘滑取，而避免了在用夹子夹取时不小心碰坏糕点造型的意外。需要记住一点，只有在糕点的原料中含有较高的油脂，我们才需要事先润滑烤盘。
涂油和撒粉丨在烤制西点的过程中，有一些小技巧可以有效的防止糕点粘底：用一张揉皱的防油纸把一小块黄油均匀地涂抹在烤盘上，然后再在烤盘上均匀地撒大约15克的面粉，然后上下晃动烤盘，轻敲烤盘的一边，让面粉铺得更均匀。对于一些类似曲奇、烤饼的西点，由于面浆比较稀，因此需要在烤盘上铺一层衬纸，这样做的目的是防止西点烤好后粘在烤盘面上。把烤盘放在衬纸上，用铅笔沿着烤盘画出轮廓，然后剪下，平铺在涂了油的烤盘上，用手轻轻抚平，再轻轻撒上面粉，并将多余的面粉轻轻敲打烤盘移除。
自制曲奇技巧必学
曲奇好吃，但也离不开对制作技巧的掌握，如果有一些专用器具，就可以使西点制作更简单了。
准备曲奇浆
将面粉、白糖粉、鸡蛋、黄油加入面盆中搅拌，块状的黄油需要打碎，这样做不仅是将黄油融合到面粉里，同时还让空气混进曲奇浆中。我们可以用手搅拌，也可以用一些专用工具，如专业搅拌器。用手搅拌，将黄油撕成小块，和着面粉放到盆里。用拇指和指尖把面粉和黄油块捏到一起。用搅拌器，锋利的金属丝固定在把手处，当你上下移动搅拌器时，油脂与面粉就被混合到一起。
挤花成形
把齿状裱花头装进裱花袋，将曲奇浆装入布袋，左手抓住口袋，右手捏住裱花头，按顺序在烤盘上依次挤出曲奇浆。
裱出好看的曲奇
在裱曲奇饼时，轻微的移动裱花头可以裱出不同造型的曲奇饼，有圆形、条形、圈形、贝壳形等，发挥你的想象力，看看能不能挤出更有意思的形状；
学会使用小工具
电动曲奇挤花器
1.按照说明书将设备安装完毕后，取新鲜面团放入圆管内，面团装入量最多为圆管容量的80%。
2.通电后，将挤花器竖立于烤盘上，按下按钮不动，直至首个曲奇造型挤出。挤压好后，松开按钮，快速将挤花器提起并移至另一个位置，重复之前的动作。
防烫手套丨硅胶材质。隔热性好，清洁方便。
使用：泡芙烤好后，套上防烫手套，让你稳稳当当地拿出烤盘，手套的颜色选择也很多哦。
电子秤丨精准的电子秤，灵敏、小巧。
使用：制作曲奇时。配料的比例很重要，电子秤是制作西点不可缺少的好帮手。
毛刷丨长短硅胶毛刷，使用、清洁都很方便。
使用：咖喱饺的面皮擀好之后，用毛刷蘸着蛋液刷在面皮上，增加面皮的粘度。
量杯丨量杯的好处在于既可当盛具。又可当量具。
使用：用量杯盛250克牛奶倒入盆中，再加入黄油、面粉等。
芝士蛋糕
准备时间丨15分钟 烤制时间丨90-120分钟
用料丨无盐黄油80克、卡夫乳酪250克、牛奶250克、蛋黄125克、低筋粉85克、蛋白250克、塔塔粉1克、糖150克、果胶少许
工具丨蛋糕刀、搅拌器、电子称、桶、漏勺、打蛋器
做法：
1.将卡夫乳酪和黄油放入牛奶中隔水融化。蛋黄逐个加入搅拌。如果速度稍慢，蛋黄会因温度升高而变熟。
2.低筋粉通过筛子筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不能转圈状搅拌，只可用提挑的方式来拌均匀。这是为了防止面团上筋而导致蛋糕泡不起来。
3.将糖和塔塔粉倒入蛋清中。要点是蛋清里绝对不可掺入一点蛋黄或油，否则打泡会打不起来。
4.用打蛋器打到7分发泡后，分三次加入面糊中搅拌均匀，切记不可搅拌时间太长导致蛋白消泡。蛋清是蛋糕泡起来的关键！
5.烤箱上下管加热方式预热220攝氏度，烤盘满水在最下层。
6.面糊入模，固定模具需垫至油纸，烤10分钟左右表面略微上色即可降温。开烤箱门5分钟左右，并加温水降温到140攝氏度，总计烤制90～120分钟。
营养提示丨电子称和筛子是做西点必不可少的工具。西点分量差一点都不行，而面粉不筛的话，因空气潮湿而凝结的面粉就不够细腻了。
奶油泡芙
准备时间丨15分钟 烤制时间丨25分钟
用料丨低筋粉63克、精制油32克、水适量（约70克）、鸡蛋2个（约110克）、盐少许
工具丨裱花袋、喷口、刮面塑料刀做法：
1.精制油32克加水70克，一起倒入锅内，烧开后加少许盐。
2.将面粉迅速倒入快速搅拌，直至成表面光滑的面团，用手掌试温很烫手即可，等凉。
3.分四次加入鸡蛋。先蛋黄后蛋清。如果一次放进会导致不均匀。
4.然后装入裱花袋里，挤入烤盘，以上材料可挤6份。
5.烤箱200攝氏度预热，直到红色的管子变黑后，预热完成。预热的目的是让烤箱保持恒温，可以受热均匀。
6.烤盘放中间层，即上面数下来第二层。时间设置30分钟，开烤。
7.待稍稍上色和泡芙涨大圆谷状时将温度降至170攝氏度或160攝氏度继续烤。烤至金黄即可。
TIPS丨调面团时用抓、拉而不能用揉，目的是为了防止面团有筋，有筋的面不容易膨胀。另外烤制中途千万不可打开烤箱的门。如打开会导致泡芙塌软。