论文部分内容阅读
以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和仙人掌的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0~5℃贮存一周以上.