泸型白酒中主要香味成分的探讨

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<正> 泸型白酒又称浓香型白酒,以其芳香浓郁、清爽甘冽、绵软回甜和后味干净,而深受广大消费者喜爱。一九七九年第三届全国评酒会上评出的八种名白酒中有五个酒属于此型。近十几年来随着科学技术的发展,有关科研部门和生产酒厂对泸型白酒的香味成份进行了大量的工作。本文仅在这些工作基础上,结合本厂生产实践对泸型白酒中的主要香味成份的组份、含量及其相互关系,从生产工艺等方面,谈谈个人的认识。泸型白酒主要香味成份是已酸乙酯和丁酸乙酯,其次为乙酸乙酯和乳酸乙酯。
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