【摘 要】
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以芝麻粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种，通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比。采用Plackett—Bumna试验筛选出了对最优组合菌种
【机 构】
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安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽华安食品有限公司
【基金项目】
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安徽省高校省级科学研究资助项目(KJ2010B285)
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以芝麻粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉为发酵菌种，通过固态发酵确定了生产芝麻多肽的最优二元复合菌及其配比。采用Plackett—Bumna试验筛选出了对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽有显著影响的因素，即发酵温度、发酵时间和接种量。用最陡爬坡试验逼近最大响应区域，并运用三因素三水平响应面试验对最优组合菌种发酵生产芝麻多肽的工艺条件进行了优化。结果表明，芝麻粕固态发酵的最佳条件为：培养基含水量30％，麸皮含量10％，黑曲霉和啤酒酵母接种比例1：1，接种量19．69％，发酵温度34．50℃，发酵时间3
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