【摘 要】
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比较系统地研究了猪血球水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、发泡性及泡沫稳定性等功能性质，探讨了不同水解蛋白浓度，ｐＨ对这些性质的影响，从理论上解释猪血球水解蛋白乳化性能及发泡性
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比较系统地研究了猪血球水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、发泡性及泡沫稳定性等功能性质，探讨了不同水解蛋白浓度，ｐＨ对这些性质的影响，从理论上解释猪血球水解蛋白乳化性能及发泡性能的变化规律，为该新型蛋白产品应用于食品工业提供了依据。
The functional properties of porcine hemoglobin hydrolyzed protein such as emulsifying property, emulsifying stability, foaming property and foam stability were systematically studied. The effects of different hydrolyzed protein concentration and pH on these properties were discussed. The porcine hemoglobin hydrolyzate Emulsifying properties and foaming properties of the law of change for the new protein products provide the basis for the food industry.
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