继2010年元月开设的海淀区第二家分店、2013年3月开设大兴区西红门第三家分店、2014年8月开设大兴区团河路第四家分店，2014年底，馥天下？北京味道在丰台区云岗路商业街150号开设了北京范围内的第五家分店，这是馥天下？北京味道全新的起点，也是馥天下？北京味道董事长、世烹联国际评委、中国烹饪大师唐习鹏凭借自己对大众餐饮的深刻理解和研究，重新设定大众餐饮非大众营销模式的新尝试。
　　馥天下？北京味道其店其事
　　馥天下？北京味道的董事长唐习鹏是科班出身的名大厨，煎炒烹炸20多载，潜心研究和开发京菜，在央视和北京电视台做过多档次节目，2010年更是作为中国烹饪协会的代表，携《名厨进北大》进入中国第一学府北京大学，为北大师生现场做厨艺表演，曾引起较大的轰动。由他一手创办的馥天下？北京味道主营京味家常菜，定位大众餐饮，是新时期探寻大众餐饮经营模式比较成功的案例之一。近期，最新开业的云岗店投资1000万元，总面积达1600平方米。它地理位置优越，往西是闹市小区，向东连接京港澳高速，临街旺铺分布其前后左右，交通便利且客流量大，装修风格独特，既深得年轻人的青睐，又满足了老年人的口味，墙上的一幅幅小画增添了几多情趣，餐桌上的一道道京菜寻回多少记忆，优质的服务和完善的设施环境让人乐在其中，使大家在品尝北京味道的同时找到家的感觉。高贵典雅的包房，让人花大众的价钱享受星级的待遇。
　　锁定城乡大众消费人群
　　一直将目光锁定大众消费人群的唐习鹏对馥天下？北京味道的定位非常明确，即要为远离城市中心区的大众服务。因此，一直以来，馥天下的选址多都集中在城郊或者城乡接合部，“首先，随着城市开发进程的不断推进，城乡接合部地区已经逐渐发展起来，这些地方的老百姓的消费水平也在逐渐提高，在这种情况下，就产生了寻找更高层次美食的需求，需要有更高品质的餐厅供大家选择。其次，城郊及城乡接合部的房租比较便宜，一来经营场所即餐厅店面的房租便宜，二来员工宿舍的房租也便宜。在这种情况下，经营的风险就会降低很多。加之这些地方的餐饮需求是大众餐饮，而长久以来，我的发展方向都在大众餐饮方面，所以做起来比较得心应手。”虽然做的是大众餐饮，但唐习鹏也花费了很多心思去研究。比如大众餐饮的换代升级问题是他最近比较关注的。“过去，大家提到家常菜，脑子里的第一印象不是街头小馆，就是刻板的家常菜连锁店。其实随着人们消费水平的提高和消费人群的变化，大家所需要的大众餐饮已经开始向精致、特色方向发展。”像新开业的馥天下？北京味道云岗店，唐习鹏便专门聘请设计公司打造了更具特色的就餐空间，“新店的环境更像一个特色小馆的风格，餐台以二人和四人台居多，为的就是以最合理的空间搭建出更多的就餐位置，并且兼顾客的舒适度。”为了合理搭配空间和人力资源的配比，在云岗店唐习鹏实行划分区域经营的理念，地上一层接待零点散客，食客可以边品京味边欣赏落地窗外车水马龙的街景；地下一层全是温馨舒适的豪华包房房，食客可以一边畅饮一边沐浴着古典的轻音乐；地上二层的装修风格更是独树一帜，既奢华又不庸俗，雅致却不失高贵，那是笔墨难以形容的富丽堂皇，灯光设施达到了央视舞美星光大道的特效，总体上打造出一个梦幻般的主题餐厅。二层还可同时承接40桌宴会，是举办婚宴、商务宴请、家庭朋友聚餐的首选之地。“二层不接待散客，只接待活动、会议或者婚宴，一般不专门配备服务员。即便有活动或者会议也会根据活动大小有针对的制定空间，并搭配相应的服务员人数。”
　　对话馥天下
　　您觉得如何能经营好大众餐饮？
　　考察周边客户的需求是最重要的。大众餐饮与时尚餐饮不同，它所针对的消费人群仅指周边10公里以内的人群，太远的人群到店消费的概率很低。所以，我们主要把周边人群的饮食需求弄明白，有针对性的设计菜品就够了。
　　如何能在广大大众餐饮中脱颖而出？
　　餐厅一定要有几道客人非常喜欢的、能拿得出手的菜品。就像馥天下烤鸭店，烤鸭是招牌菜。我们的烤鸭虽然不是北京地区最好吃的一款，但绝对是餐饮所辖区域中最好的烤鸭。此外法芥大虾、老北京烧牛肉、菊花牛肉丸等都是极有特色的菜品，老百姓很喜欢，点击率很高。所以说，大众餐饮虽然做的是家常菜，但家常菜一定不能太家常，如果消费者在家就能做出来，人家为什么还要选择来餐厅呢。产品质量还是不容忽视的。
　　案例手记
　　馥天下·北京味道之所以能够吸引周边的消费者，一方面是因为其对市场了解很透彻，中国的美食文化是地域文化，顺其自然是最健康也是最符合老百姓需求的生活方式。另一方面，它解决了如何压缩人工成本的问题。在馥天下的后厨虽然也有“大工”、“小工”的概念，但是分工并不那么明细，很多时候都是全体总动员，哪块缺人，其他有空闲的部门就要补上。