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期刊论文
干豆腐制作工艺量化控制研究
干豆腐制作工艺量化控制研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Heat05041094
【摘 要】
:
采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响。结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60
【作 者】
:
赵丽红
毕海燕
马勇
【机 构】
:
渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2008年09期
【关键词】
:
干豆腐
工艺量化
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采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响。结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60ml、胡萝卜添加量0.6kg条件下,可制作出品质、色泽俱佳的胡萝卜干豆腐。
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