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为了解江苏居民膳食结构及变化趋势,对江苏省4次膳食调查结果进行分析。结果表明,居民谷类、蔬菜及农村点动物性食物消费在1989-1993年呈下降趋势;1997年各类食物除谷类外,消费量开始上升;城市点动物性食物消费量增高,经济收入较低的县动物性食物消费量偏低、谷类及薯类消费量较高。江苏省各地膳食结构均存在不合理现象。