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传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析，指出了传统酱缸工艺存在的缺陷，提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓，依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
科学地挖掘传统酱缸工艺
【摘 要】
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传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析，指出了传统酱缸工艺存在的缺陷，提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓，依靠科学技术改进传统酱
【机 构】
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绍兴至味食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年12期
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