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期刊论文
贮藏蔬菜水分蒸腾的影响因素
贮藏蔬菜水分蒸腾的影响因素
来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:papyevin
【摘 要】
:
新鲜蔬菜含水量很高,一般达65%~96%,在贮藏中容易因蒸腾脱水而引起组织萎蔫。植物细胞只有水分充足,膨压大,才能使组织呈现坚挺脆嫩的状态,显出光泽并有弹性。如水分减少,细胞膨压降低
【作 者】
:
张强升
【出 处】
:
农产品加工
【发表日期】
:
2008年9期
【关键词】
:
水分蒸腾
新鲜蔬菜
影响因素
贮藏
植物细胞
含水量
组织
萎蔫
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新鲜蔬菜含水量很高,一般达65%~96%,在贮藏中容易因蒸腾脱水而引起组织萎蔫。植物细胞只有水分充足,膨压大,才能使组织呈现坚挺脆嫩的状态,显出光泽并有弹性。如水分减少,细胞膨压降低,组织萎蔫,光泽消退,蔬菜就失去新鲜状态。蔬菜失鲜主要是蒸腾脱水的结果。
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