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鲜食玉米因其营养丰富、口味独特而深受消费者喜爱，而由于贮藏方法的不当会导致其失去应有的口感。本文综述了鲜食玉米在贮藏期间淀粉合成关键酶活性及与淀粉含量的关系，为鲜食玉米采后的贮藏加工和保鲜技术的研究提供参考。
鲜食玉米贮藏期关键酶活性变化及淀粉含量关系研究概况
【摘 要】
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鲜食玉米因其营养丰富、口味独特而深受消费者喜爱，而由于贮藏方法的不当会导致其失去应有的口感。本文综述了鲜食玉米在贮藏期间淀粉合成关键酶活性及与淀粉含量的关系，为鲜食
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“鲜食玉米采后机理及质构特性研究”（项目编号：31171760）.
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