消化对益生菌干酪抗氧化活性的影响

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【摘要】

：

为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、还原力和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯

【作者】

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曲秀伟刘璐王海霞李晓东张秀秀陈萍沈琪

【机构】

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东北农业大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2018年3期

【关键词】

：

干酪益生菌模拟胃肠道抗氧化活性多肽 cheese probiotics simulated gastrointestinal digestion ant

【基金项目】

：

哈尔滨市应用技术研究与开发项目（2017RAQXJ087）

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为探究益生菌干酪经模拟胃肠道消化后抗氧化活性的变化,本研究以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、还原力和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiozoline-6）-sulphonic acid,ABTS）自由基清除率为评价指标,同时研究添加双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum）07-300B、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus

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