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探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2h,料液比1∶5,碱液浓度5×10-5mol/L。
蚕豆蛋白质提取工艺的研究
【摘 要】
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探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2h,料液比1∶5,
【机 构】
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陕西理工学院化学与环境科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年02期
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