【摘 要】
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为对比研究热加工(70、90℃)和非热加工(室温、超声、均质和超高压)对不同粒径大球盖菇水提液风味品质的影响.本文采用气相色谱-质谱联用和电子鼻对大球盖菇水提液进行挥发性成分对比研究,未经超微粉碎的菇粉风味最浓郁,对应的加工工艺排序为:超声>超高压>室温>均质>70℃>90℃.18种大球盖菇水提液中共鉴定出47种挥发性成分,其中己醇、1-辛烯-3-醇和己醛是主要挥发性成分,三者之和占总挥发性成分的75.02％～95.70％.热加工大球盖菇水提液中挥发性成分总峰面积为819.96×106～4727.72×1
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所, 湖北武汉 430064
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为对比研究热加工(70、90℃)和非热加工(室温、超声、均质和超高压)对不同粒径大球盖菇水提液风味品质的影响.本文采用气相色谱-质谱联用和电子鼻对大球盖菇水提液进行挥发性成分对比研究,未经超微粉碎的菇粉风味最浓郁,对应的加工工艺排序为:超声>超高压>室温>均质>70℃>90℃.18种大球盖菇水提液中共鉴定出47种挥发性成分,其中己醇、1-辛烯-3-醇和己醛是主要挥发性成分,三者之和占总挥发性成分的75.02％～95.70％.热加工大球盖菇水提液中挥发性成分总峰面积为819.96×106～4727.72×106,而非热加工挥发性成分总峰面积为4063.37×106～8772.13×106,风味更加浓郁.加工方法和粒径均对大球盖菇水提液的抗氧化能力有显著影响(P<0.001),热加工结合超微粉碎降低了大球盖菇水提液的自由基清除能力,但提升了其铁离子还原能力.本研究为大球盖菇在调味市场的精深加工提供了参考.
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为探究高压均质作用对EGCG-OSA玉米淀粉复合体的影响,分别采用加热、高压均质以及先高压均质后加热的方法制备了EGCG-OSA玉米淀粉复合体,利用傅里叶红外(FT-IR)、X射线衍射(XRD)与电镜扫描(SEM)对其结构、形貌进行表征;利用高级流变仪以及粒度仪对其流变性进行研究;通过测定复合物的DPPH和ABTS自由基清除率比较其抗氧化活性.结果表明:三种复合体均有很高的抗氧化性,并且三种复合体的抗氧化性随储藏时间下降的幅度较小,其中用先均质后加热方式制备的复合体具有最高的抗氧化性,在30 d后DPPH
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随着市场经济的不断发展壮大,各行各业都获得了长足的发展,作为事关民生的食品产业,其生产与销售已经成为当前市场经济发展的重要支柱产业之一,而作为事关食品生产与销售的重要因素之一,食品包装设计行业也因此获得迅猛发展的契机.也正因食品种类的不断研发和相关品牌的不断兴起,食品包装设计对食品销售的带动作用也逐渐引发广泛关注.当前食品包装设计不论是在工艺上还是材质上,亦或是设计思维方面,都在不断贴合的消费者多样化的购物需求.如何进一步在食品包装设计中融入美学思想,提高食品销售竞争力,从而进一步激发消费者的购买潜力,成
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《新时代下食品企业财务会计发展探析》结合卢生奇和杜铁军编著、中国商业出版社出版的《食品企业管理》一书,在充分解读我国企业管理文化的基础上,以食品企业的实际运营为出发点和落脚点,参照书中企业管理理论对我国食品企业财务会计管理现状进行分析,为新时代食品企业财务会计发展提出相关建议.
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