【摘 要】
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为了获取食品化利用品质高的小麦次粉,采用主成分分析与聚类分析方法对不同粉路小麦次粉进行分析和筛选.通过测定12个不同粉路小麦次粉和2个不同等级小麦粉的营养品质、色泽、面筋特性和糊化特性,应用主成分分析和聚类分析方法,筛选出不同粉路小麦次粉品质评价的主要指标并进行分类.结果表明:不同粉路小麦次粉的品质特性中,脂肪、灰分、面筋指数、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值变异系数较大,均超过20％.利用主成分分析方法提取其中更具代表性的4个主成分因子,累计方差贡献率达到84.182％,依据综合评价函数进行
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
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为了获取食品化利用品质高的小麦次粉,采用主成分分析与聚类分析方法对不同粉路小麦次粉进行分析和筛选.通过测定12个不同粉路小麦次粉和2个不同等级小麦粉的营养品质、色泽、面筋特性和糊化特性,应用主成分分析和聚类分析方法,筛选出不同粉路小麦次粉品质评价的主要指标并进行分类.结果表明:不同粉路小麦次粉的品质特性中,脂肪、灰分、面筋指数、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值、回生值变异系数较大,均超过20％.利用主成分分析方法提取其中更具代表性的4个主成分因子,累计方差贡献率达到84.182％,依据综合评价函数进行分析计算排名,综合排名前三位的为DF1XF1下、DF1XF1上和精制面粉;聚类分析将不同粉路小麦次粉分为4类,次粉DF1XF1下和DF1XF1上与精制面粉归为一类,与主成分分析结果一致.12个不同粉路小麦次粉中,DF1XF1下和DFXF1上品质最好,7M下、8M上和2T下品质最差.基于主成分和聚类分析方法综合评价小麦次粉品质特性,可为其食品化高值利用提供参考.
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为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉,该研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料,通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺,采用混料设计辅以其他营养配料,以流动性、稳定性、感官评分等为指标,确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方,并评价其对肠道菌群的调节作用.结果表明,3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为:乳清蛋白为辅料,原辅料比1:1.5,冷冻超微粉碎时间150 s,其中3种原料配比为龙眼干:枸杞干:红枣干为3.59:4.60:1.混料设计确定营养餐粉的配方比例:复合果粉50％、全脂奶粉5％、植物脂肪粉5％、大
目的 为提高高职检验专科生的实习效果,本研究将双导师制应用于高职检验专科生实习,旨在分析双导师制在高职检验专科生实习中的应用效果.方法 选取2018年6月～2019年6月河南护理职业学院80名高职检验专科实习生作为观察对象,采用掷币法分为对照组与观察组,每组40例.对照组学员接受传统的实习教学模式,观察组学员接受双导师制实习模式,两组均实习1年,比较两组专科生的实习效果.结果 实习结束后,观察组学员的理论知识以及实践技能成绩高于对照组,学习总优良率高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05).观察组学员的
目的 探讨针灸治疗急性缺血性脑血管病的临床效果.方法 选取2019年10月～2020年10月山东省济南市中西医结合医院收治的78例急性缺血性脑血管病患者,按照随机数表法分为对照组和研究组,每组39例,对照组进行血栓通注射液治疗,研究组在对照组基础上进行针灸治疗,观察并分析两组患者的三项评分及炎性因子水平.结果 研究组患者神经功能损伤(NIHSS)评分低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05),巴氏量表(Barthel)评分及运动功能(Fugl-Meyer)评分高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.0
以玉米淀粉为研究对象,采用传统仪器表征技术和分子动力学模拟相结合的方式,系统研究了氨基酸对淀粉结构形貌及热致相变行为的影响.研究结果表明,酸性谷氨酸和碱性赖氨酸使体系pH值由7.13分别变为3.27和9.72,较强的酸碱性一定程度破坏淀粉颗粒形貌及内部结构,使颗粒表面变粗糙及内部相对结晶度提高.在氨基酸/淀粉共混溶液体系中,氨基酸分子与淀粉分子的氢键相互作用随着氨基酸含量的增大逐渐增强.三种氨基酸在不同含量条件下均能抑制淀粉分子糊化,其中含量为10％的甘氨酸、赖氨酸和谷氨酸使淀粉的糊化峰值温度分别提高了3
目的 探讨上消化道恶性肿瘤患者接受肠外营养联合普通调强放疗(IMRT)、紫杉醇与顺铂联合化疗方案(TP)的治疗效果.方法 选取2019年1月～2020年1月德州市中医院收治的68例上消化道恶性肿瘤患者为研究对象,根据随机数表法分为医治①组与医治②组,每组34例.医治①组患者采用普通调强放疗IMRT、TP化疗,医治②组患者行肠外营养联合普通调强放疗IMRT、TP化疗.分析两组患者的临床病情缓解有效率、身体质量指数(BMI)、血清前白蛋白PA水平.结果 治疗后,医治②组患者的临床病情缓解有效率高于医治①组,B
该试验以猪肉为研究对象,在-18℃冷冻一定周期(0、1、4、8、12周)后,对其肌内脂肪氧化程度和肌原纤维蛋白的凝胶性能(溶解度、凝胶保水性、凝胶白度及强度)进行测定.结果表明:随冷冻时间的延长(12周),猪肌内脂肪的TBARS值由0.07 mg/kg蛋白升至0.22 mg/kg蛋白;与新鲜原料猪肉相比,经12周冻藏后,肌原纤维蛋白的溶解度由56.08％下降至35.92％,白度59.71降至26.53,凝胶保水性由46.67％下降为33.57％,凝胶强度由0.25降低至0.14.此外,将猪肉的冷冻时间与上
为观察大豆异黄酮复合软胶囊(SIC)的增强免疫力效果及安全性.按照人体推荐用量的30、20、10倍,经口给予小鼠340、670、1000 mg/kg·bw剂量的SIC干预.通过测定脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能指标和NK细胞活性,评估SIC对免疫功能的影响,结果发现:高剂量SIC干预小鼠的足跖肿胀度、淋巴细胞增殖OD差值、溶血空斑数分别比对照组提高了34.87％(p<0.05)、36.07％(p<0.05)、15.85％(p<0.05),血清溶血素值比对照组升高了12.66％(
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