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浓香型新酒中通常含有少量的硫醇,硫醚之类的物质,其含量虽少却给新酒带来一股刺鼻的臭味。由于它们不与酒中其它组分形成缔合分子团结构,易于在酸性环境中挥发除去,酒中酸度值愈低,挥发愈慢,贮存期要求愈长,在天锅收酒方式下新酒中的总酸要高出常规新酒含量的26% ̄38%,使得天锅酒中硫化物等组分含量明显减少,体现了天锅收酒方式的优势之一。