鱼头营养高、口味好，同时还含有人体必需的不饱和脂肪酸，可以改善大脑机能，会使人变得更聪明。
　　剁椒鱼头
　　食材】鱼头1个、小葱一把切段及切末、生姜1块切片，盐、料酒备少许，红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉备适量
　　【步骤】
　　1.鱼头清理干净后用少许盐和料酒腌制5分钟。
　　2.在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱、姜上。
　　3.锅中倒入少量油，将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香，然后均匀地铺在鱼头上。
　　4.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。
　　5.蒸好后出锅，撒上蔥花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
　　炖酒香鱼头 【食材】鲢鱼头500克、鲜香菇50克、鲜冬笋50克、白酒60克、猪油50克、大葱6克、大蒜（白皮）3克、姜3克、醋10毫升、盐5克、味精3克
　　【步骤】
　　1.将鱼头一劈两半，香菇片成两半，冬笋切成条。
　　2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克白酒（可用汾酒），倒入高汤（750毫升），加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味。
　　3.加入20克白酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色。
　　4.放入香菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
　　鱼头泡饼锅
　　【食材】胖头鱼鱼头500克、烙饼400克、白菜叶300克、油、盐、葱、姜、蒜、八角、红烧酱油10毫升、香醋15毫升、糖10克、料酒10毫升、香菜50克
　　【步骤】
　　1.将鱼头切开，去掉鱼鳃，洗净沥干。
　　2.烙饼切成大小适宜的片，香菜洗净、切碎，白菜叶洗净后切块码放在锅底。
　　3.待油七成热时放入鱼头，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色，盛出备用。
　　4.锅中留底油，待油温四成热时下入八角爆香，再放入葱段、姜片、蒜片炒香。
　　5.倒入热水，水量约能没过鱼头，调入酱油、糖、盐、醋和料酒，放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。
　　6.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，撒入香菜末。吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
　　咖喱鱼头
　　【食材】咖喱200克、鱼头500克、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒、醋
　　【步骤】
　　1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈。
　　2.鱼头对剖，去腮洗净。
　　3.炒锅里倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄。
　　4.将鱼头扒开，将姜、蒜等作料下入稍煎。
　　5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐、两勺料酒、一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟。
　　6.至汤汁浓稠、水分收至半干时.即可起锅装盘了。
　　麻辣鱼头锅
　　【食材】鱼头200克、豆腐100克、海带50克、香菇100克、白菜100克，油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉备适量
　　【步骤】
　　1.豆腐切条，香菇切片，海带洗净后切条，白菜切成块。
　　2.鱼头洗净，在油锅里稍微煎一下。
　　3.加入适量的清水烧开，加入葱、姜，汤汁烧至奶白色。
　　4.另起锅，加入油，爆香麻椒和辣椒。
　　5.倒入煮好的鱼头汤，烧开。
　　6。加入豆腐和海带、香菇，转小火煮20分钟。
　　7.加入白菜，调入盐和鸡精、胡椒粉，关火，把鱼头倒入大碗中。
　　8.锅中放油烧热，把热油浇到鱼头上即可。