【摘 要】
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[目的]优化竹笋微波喷动干燥的工艺参数。[方法]以新鲜竹笋为原料,研究了毛竹笋微波喷动的工艺参数。通过单因素试验研究了微波喷动时间、温度和频率对毛竹笋干燥的影响,再通
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院,宁波市农业科学研究院,宁波东方九洲食品工贸有限公司
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[目的]优化竹笋微波喷动干燥的工艺参数。[方法]以新鲜竹笋为原料,研究了毛竹笋微波喷动的工艺参数。通过单因素试验研究了微波喷动时间、温度和频率对毛竹笋干燥的影响,再通过正交试验优化各影响因素的最优水平。[结果]试验表明,毛竹笋微波喷动最优工艺条件是:温度为65℃,微波频率为800 W,时间为70 min;与真空冷冻干燥的产品相比,微波喷动干燥产品品质优于真空冷冻干燥,营养品质略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果。[结论]研究可为竹笋的干燥深加工提供理论依据。
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