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葡萄表层含有蜡层胶质,果内水分含量高,难以蒸发,靠自然条件阴干的工艺时间需30天以上,阳光晒制的工艺也需22～26天左右,花费大量的时间及人力,且虫蝇污染严重,制品色泽灰褐,影响成品质量。在葡萄干制技术的改进中,去除果皮表层的蜡质及使原果胶物质转变成可溶性物质成为首要问题。利
葡萄快速脱水干制工艺
【摘 要】
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葡萄表层含有蜡层胶质,果内水分含量高,难以蒸发,靠自然条件阴干的工艺时间需30天以上,阳光晒制的工艺也需22～26天左右,花费大量的时间及人力,且虫蝇污染严重,制品色泽灰褐,影
【机 构】
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闽西大学,闽西大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
：
1992年4期
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