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<正> 酿造醋含有丰富的营养成分,具有独特的药理作用。据分析,醋含有5％-20％的醋酸,PH值为1.5-2.0,与人胃酸的PH值1.3-1.8相近,酿造醋含有乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸,还含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等。 食醋医疗保健作用的研究资料来自两个方面,一是来源于中国传统医药学的记载、验方及现代中药学的研究;二是现代医学临床实践、营养学及饮食保健研究的成果。从资料报道的情况来看