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研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为：先用清水漂洗2次再用2.5 g·L^-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为：擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.
漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响
【摘 要】
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研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为：先用清水漂洗2次再用2.5 g·L^-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗
【机 构】
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福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
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福建农林大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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福建省自然科学基金资助项目(Z0516004)
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