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纤维素酶能显著提高香菇营养成分的提取效果，特别是氨基酸和多糖的提取效果大大提高。菠萝蛋白酶对香菇营养成分提取效果的提高作用不大，但菠萝蛋白酶可以减轻香菇提取液的沉淀，达到澄清效果。采用０．１５％的纤维素酶和０．２０％的菠萝蛋白酶混合使用，在４５℃和ＰＨ值４．５的条件下水解香菇６ｈ，有很好的提取效果，又起到澄清作用。