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通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验,证明固定化乳酸菌适合制备酸奶.乳酸发酵体系的单一因素和正交实验确定了发酵制备酸奶的最佳工艺条件:每 100 mL牛乳中添加 20 g固定化乳酸菌;添加 8%(质量分数)蔗糖;培养温度 42 ℃.
固定化乳酸菌制备酸奶
【摘 要】
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通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验,证明固定化乳酸菌适合制备酸奶.乳酸发酵体系的单一因素和正交实验确定了发酵制备酸奶的最佳工艺条件:每 100 mL牛乳中添加 20 g固
【机 构】
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安徽工程科技学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2003年5期
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